パン焼き: 2008年4月アーカイブ

　10ヶ月になる甥は離乳食を食べずに、パンに手が進むそうです。自分で食べたいんだとか。
　野菜ジュースでパンを焼いてみたらなんて思いつきで言ってみたものの、実際、どんなパンになるんだろうと気になったので、焼いてみました。
　使ったのは、今飲んでいる、2つの野菜ジュース。
　一つは、SUNTORYの「野菜カロリー計画 20%糖質オフ」という、野菜51%+果汁49%のもの。
　近くのスーパーで特売していたので、買ってみたものです。
　もう一つは、「カゴメ野菜ジュース食塩無添加」。
　トマトジュースの方がよかったかなと思ったのですが、とりあえず、今あるこの2つで実験してみました。
　作り方は適当。本で読んだものを参考に・・・
　以下は一つあたりの分量。
・小麦粉　250g
　　たまたまあった、穂香（キタノカオリ）　蛋白 11.5%　灰分 0.48%
　　食パンに向いているらしいです。
・ハチミツ 5g +α（適当、実際は10gくらい）
・食塩 5g　食塩添加の野菜ジュースを使うなら、無しの方がいいかも。
・有機天然酵母・ドライイーストタイプ 2.5gくらい。　ドライイーストなら、小さじ1/4。
・野菜ジュース 170gくらい。
　　一度に全部入れずに、こねながら足して適当に・・・
　　ボウルにお湯を張って、ステンレスのカップに入れて、人肌程度に暖めました。30℃くらいがベスト？
－オーブン35℃（うちはこれが最低温度。できれば、30℃？）で90分発酵。
－パンチをいれて、さらに30分発酵。
－ベンチタイム 15分。
－生地を小さく切って、整形。
－濡れ布巾をかけて40分、最終発酵。
　　オーブンに付属の足つきの網を生地の上に立てて、そこに布巾をかけています。
－210℃で20分焼きます。

　焼きたてを食べてみました。
　味はそれなりって感じです。それぞれの野菜ジュースの味がします。
　ちょっとこねすぎたのか、水を使っていないからか、ドライイーストが足りなかったのか、ちょっとモチモチッとした感じになりました。
　離乳食がわりにするなら、もうちょっと軽い感じに仕上げたほうがいいようです。
　また、食塩は入れないほうがいいかな？ハチミツは・・・？

　 昨年の秋くらいから、パンを焼いていて、ドライイーストの臭いが気になっていました。
　きっと、発酵時の温度がちょっと高いのだろうと思って、オーブンで発酵させるのをやめて、大きめのボウルにお湯を張って、そこに生地を入れたボウルを入れて、温度を測りながら発酵させましたが、臭いは変わらず。
　結局、ドライイーストを替えてみたら臭いは気にならなくなりました。
　ずっと同じ製品を使っていたのに、なにか変わっていたのでしょうか・・・？