パン焼き: 2007年11月アーカイブ

　前回に引き続いてライ麦100%でパンを焼いてみました。
　本当はライサワー種で作りたいのですが、そんなに手間をかけていられないので、今回もドライイーストです。
　今回のライ麦は国産。
　今まで、約半分のライ麦を水とまぜてこねて、一日置いていましたが、全部そうしてもいいのではと思い、500gを前日にこねておいておきました。
　で、いつものようにドライイーストを水に溶いたもの（本来はそのまま入れるようです）と、少量の水を入れてこねたところ、かなりやわらかくなってしまいました。ちょっと形を作るにはやわらかすぎです。
　いつもは小麦粉も追加するので、当然といえば当然かもしれませんが・・・
　で、ドイツのライ麦粉があったので、追加してみたところ、なぜかベタベタになってしまいました。さらにひどくなってしまった感じです。
　うわぁ～失敗だぁと思い、捨てようかと思いましたが、そのまま捨てるのも大変だと思ったのと、わずかな期待もあって、焼いてみることにしました。捨てるにしても、固体で捨てたほうがいいかと思って・・・
　パンケーキの型にベタベタの種？をスプーンで入れていきます。
　オーブンの余熱の間、オーブンの上に置いておいたら、むくむくっと発酵して膨らんできたので、40分程、そのままにしておきました。
　焼き上がりは、なんかおいしそうです。
　型から外して、おそるおそる？切ってみました。果たして中は・・・
　意外とうまく焼きあがっていました。
　食べてみると、外皮はパリパリで香ばしく、中はけっこうふわっとしておいしかったのです。
　今思えば、国産のライ麦だったからかなとも思います。
　しかし、どう作るのがいいのか、なんかよくわからなくなってきました・・・