パン焼き: 2007年10月アーカイブ

　低インシュリンで話題にもなったライ麦パン。
　ライ麦が多いものが好きで、よく買うパン屋さんには80%のものがありますが、なかなか難しいのか、普通はあまりライ麦が入っていません。（多くて50%くらいかな）
　ライ麦100%だと、どうなるんだろうと思って、失敗覚悟で焼いてみました。
　Webで調べると、ライ麦100%のパンは本格的なドイツパンではあるらしいのですが、作り方が難しそうで、とても週末に作ってみようというようなものでは無いようです。
　昨日、ライ麦(300g)と水をこねたものをラップで包んで、常温で保存。（実験にしては多めです）
　今日、ドライイースト(小さじ1/2)を水で溶いて、ライ麦(200g)と蜂蜜(小さじ1.5くらい)、塩(10g)と水でこねて焼きました。
　一次発酵はオーブンで35℃、60分、二次発酵は35℃、30分。
（後述：35℃だとドライイーストの臭みが出てしまうようです。オーブンの最低設定温度が35℃だったので、このようにしていましたが、現在では電子レンジの発酵メニューで30℃程度で発酵させています。）
　オーブンを250℃で予熱して、霧吹きをたっぷりかけて、オーブンのふたをしてから、３分待ちました。（これは、いつも参考にしている本に書いてあって、見過ごしていたところ。）
　35分にして、250℃で5分くらい過ぎたところで、210℃にしました。
　焼きあがって、見てみると、こんがりおいしそうに焼けていました。
　さっそくちょっと切って、味見をしてみます。
　表皮がこんがり焼けていて、すごくおいしくて、感動です。
　気になる中身は・・・
　モチモチかなぁ？と思っていましたが、そうでもありませんでした。
　さすがにふわぁっと、とはいきませんが、ちょっと湿った感じながらも、いい感じです。
　それにしても、表皮がうまいです。
　やっぱり焼きたては格別です。
　実験のつもりでしたが、意外とおいしくて満足です。
　春よ恋全粒粉も今回のように焼いたら、表皮がうまく焼けるかも・・・

　以前にも焼いてみた石臼挽（春よ恋100%）全粒粉で焼いたパン。
　カンパーニュの中種を使った焼き方です。
　けっこう好きで、何度か焼いて、朝食べています。
　週末にしか焼けないので、ちょっと多めに焼いています。
　もうちょっと焦げ目がきれいに焼けたらいいのですが。