気になっていたドライイーストの臭み

　 昨年の秋くらいから、パンを焼いていて、ドライイーストの臭いが気になっていました。
　きっと、発酵時の温度がちょっと高いのだろうと思って、オーブンで発酵させるのをやめて、大きめのボウルにお湯を張って、そこに生地を入れたボウルを入れて、温度を測りながら発酵させましたが、臭いは変わらず。
　結局、ドライイーストを替えてみたら臭いは気にならなくなりました。
　ずっと同じ製品を使っていたのに、なにか変わっていたのでしょうか・・・？