2007年12月アーカイブ

　岐阜に住む従妹から、送ってもらった「龍の瞳」という米。
　岐阜の下呂というと、温泉のイメージしかなくて、下呂の米ってうまいんだろうか？と思ったのですが、炊いて食べてみたら、びっくりするほどうまかったです。
　ツヤツヤの大きな粒は、しっかりとした食感です。

　いままで、ご飯がおいしいと感じたことはありましたが、ご飯を食べることを楽しむといっていいほど、おいしく感じたのは初めてです。（米にこだわるほどの食生活を送っていないので、こだわっている人にとっては、ちょっとおおげさかもしれませんが・・・）
　特別な肉や魚ならともかく、普段食べる米に、こんなおいしいものを食べてしまって、舌が肥えてしまうのは考え物かも、なんて・・・

　「龍の瞳」ホームページ 注文できます。

　以前から欲しかったエスプレッソメーカー。
　直火式のものを持っているのですが、やっぱりちょっと、めんどくさくって、あまり使う機会がありません。
　最初は、いろいろ調整、設定ができるような、こだわった製品を買おうかと思いましたが、元々の購入動機が上記のようなものだったため、全自動型を購入することにしました。
　購入したのは、デロンギ(DeLonghi)のMAGNIFICA EAM1000BJA。
　個人的にはこのくらいの価格帯（５～６万円）が限度です。
　全自動なので、水を入れて、コーヒー豆またはパウダーを入れて、ボタンを押すだけでエスプレッソができます。
　スチームミルクも簡単にできます。
　抽出後の挽き豆（カス）は自動的にカス受けに溜まります。
　これからは、毎朝、カプチーノかな？

　お正月用というわけでは無かったのですが、また、カニなどを取り寄せてみました。
　お正月前に、花咲ガニと毛ガニを食べました。
　両方とも、ゆでて冷凍されて送られてきました。

　花咲ガニを食べるのは初めて。
　最初は素手でキッチンばさみでさばいていましたが、トゲがすごくて、そのうち怪我しそうだなと思い、オートバイの雨の日用グローブをはめてさばきました。
　味は濃厚で、とてもおいしいです。
　身もトゲトゲなのが面白いです。（もちろん硬くはなくて形だけです）

　最初、足をさばいて食べ、次に胴（本体）を・・・
　開いてみると、卵がいっぱいでびっくりしました。

　後で注文明細を見直してみたら、「子持ち」を注文していたのでした。気にしていなかったけど、子持ちでよかったです。
　卵は、外子と内子があります。
　外子はプチプチした食感を楽しむ感じ。
　内子はカニ味噌といっしょに食べると、すっごくうまいです。

　続いて、毛ガニを食べました。
　久々の毛ガニでしたが、上品な味と食感、おいしいカニ味噌は、やっぱり毛ガニならではという感じがします。
　最初に毛ガニを食べてから、花咲ガニを食べたほうがよかったような気もします。

　初めて食べて、すっかり大好物になってしまった花咲ガニですが、季節もののようで、今回はぎりぎりで食べることができたようです。

　今回は、北海道の「北釧水産」というお店から取り寄せてみました。

　「日本全国おとりよせマップ」にも載せています。

　パンを焼くとき、種の発酵温度は参考にしている本によると30℃。
　夏場は（ちょっと暖かいところを探して）常温でしたが、涼しくなってきてからはオーブンの発酵メニューで行っていました。
　オーブンの発酵メニューの最低温度は35℃。ちょっと高いなと思いながらも、まぁいいかと、その設定で焼いていました。
　しかし、そのころから、なにか焼きあがったパンに臭みを感じるようになりました。
　これってドライイーストの臭いだと思い、なぜいままで気がつかなかったのかと思いましたが、発酵温度が上がったことが原因だとわかりました。（たぶん・・・）
　このオーブンレンジではだめかとも思いましたが、レンジのPAM発酵というメニューもあり、この最低の設定だと、30℃弱になるようです。（カスピ海ヨーグルト用）
　とりあえず、現在はこの設定で発酵させています。
　問題の臭みはかなり減った（ほとんど無くなった？）ようですが、一度気にしてしまったせいか、かすかな臭いが気になってしまうというのが、正直なところです。
　やっぱり、自然酵母なのかなぁ・・・